サザエのガーリックバター焼き仕込み中。

サザエは活きたまま、殻から取りだして
白い身の部分と、内臓に分ける
口の部分を取り除き、塩もみする、内蔵は砂を含んでいる所を取り除き、茹でる
殻は煮沸して、オーブンで空焼きして、水分をとばす
完全に冷ましてから、
殻にガーリックバター、内蔵と身を入れて
ガーリックバターで埋め
パン粉をまぶし、スタンバイ
オーダーが入ってから焼き上げる。
サザエの程よい歯応えと、ガーリックバターの風味が旨いです。
（生の状態から焼き上げるサザエは、食感が違います）

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