早良区野芥 地下鉄野芥駅の上に移転する前
福重で営業したての頃からのお客様に来店していただき、
オープン当時を思い出すようなお話ができ、嬉しかったです。
オープン当時は保育園に通う子供がお店のカウンター越しにも見えずにチョロチョロとしていたのに、
もう大きくなった話や僕の年齢に関する話など、
懐かしく、又気持ちも新たに仕事に取り組めそうです。
そんなこんなで、
旬のサンマのコンフィーです
一晩マリネしたサンマに
少量のニンニクとローリエ
鷹の爪を入れて油で煮ていきます
旨味が逃げることなく調理することができます
美味しいお腹も別で煮てペースト状にして
カリッとトーストしたフランスパンにのせて、添えます
おなじみのサンマが、ひと味変わり、旨いです。
旬のサンマのコンフィー
一度ご賞味ください。