フランスの郷土料理の紹介

カスレとはフランス、ラングドック地方の郷土料理で、豚肉・ソーセージ・鴨肉などと白いんげん豆を、
器に入れて長時間煮込んで作る豆のシチューです。

まずは、食材を用意します
鴨肉のコンフｨー
白いんげん豆を一晩かけ戻します
豚足を臭みをとるため1～2度茹でこぼし柔らかく、茹でます（その後骨を取り除く）2センチ角に切る
子羊の肉を2センチ角に切る
ベーコンを5ミリの拍子切り
玉葱のスライス
ニンニクのスライス
ブイヨン
ローリエとタイム（フレッシュがいいですね）

まずは、器に仕込んでいた鴨のコンフｨとソーセージを入れて、
白いんげん豆を入れておく

玉葱とニンニクを炒めて豚足とベーコンとブイヨンを入れて軽く煮る
子羊の肉を色ずく用に炒めて
それぞれ器に入れてオーブンへ
時々煮詰まったらブイヨンを足しながら2時間位入れて、
表面にゼラチン質の膜が出てきたところで、出来上がり。

旨いです！てまひまが味に出ています。

ご予約やご予約の相談、お食事の相談など、気軽にお電話ください。