活きオマール海老

活きたオマール海老を調理して一番の違いは身のプリプリ感です、海老の旨味も もちろん格別です。
オマール海老はカナダの冷たい岩場の海で育っていて、それを活きたまま4℃の海水温度で管理され、活きたままの最も美味しい状態で調理しています。

お客様のテーブル(お皿)にお届けするのはきちんと管理した業者との連携で実現しています。
色々な形でオマール海老は日本に入荷(現地で活きオマール海老をボイルなどして)していますが、他のえびとちがい性質上活きたオマール海老を流通させるのは難しく、この希少価値がある美味しいオマール海老を、美味しく食べて頂きたいのであえてリスクのある活きオマール海老を料理して、提供しています。

イベリコ豚ベジョータ

ベジョータはドングリと言う意味で、12月の半ば頃から3月ぐらいまでドングリの木に日本のものより大きなドングリが成り、成熟して地面に落ちます。
その時期になりますと、モンタネーラといい、イベリコ豚をこの原生林に放牧するのです。
放牧された豚は、ドングリを夢中で食べすくすくと育ち太った豚(全体の１０％ほどの最高級イベリコ豚をベジョータ)にベジョータの名が付きます。
原生林は草花や香草などもあり、豚本来の土を掘り根を食べ草を食べそしてドングリを一番に食べ、野外で寝起きをして、適度な運動をしてストレスフリーな生活を数ヶ月します。
肉はしまり上質な脂が付き野生のものを食べ香り高い肉が出来上がります.
分厚いステーキにしても、箸だけですっと切れるほどのやわらかさ。
脂身の旨さも濃厚なのにさっぱりして、かぶりつきたくなるほど。

オーストラリア産 プレミアムラム

オーストラリアの地域は冷涼で降雨も年間通して安定しています。
また青々とした牧草に澄んだ空気・水など羊にとって好都合です。
そんな土地で育つ羊はストレスもなくのびのびと育ち、高品質でやわらかな肉質に仕上がる要因の一つと言えます。
この地域の自然から育まれたエサを与えております。
肉にクセも臭みも無く柔らかい肉質で上質な脂と旨みが特徴です。

フランス産　子鴨

伝統的な飼育法により子鴨を厳選しております。
職人による伝統を守った手作りの餌（とうもろこしに小麦、マラカス麦、大豆、果肉、糖蜜）
恵まれた湿地帯での飼育方法は今日まで変わっておりません。
肉質も柔らかく煮ても焼いても旨みや脂がしっとりとしており赤ワインソースとの相性も抜群です。
是非お召し上がりください。

鹿児島産　黒毛和牛

黒毛和牛は温暖な気候と緑豊かな大自然の中で育てられています。
衛生管理の行き届いた牛舎で安全な飼料給与を受け、公的機関の食肉検査と独自の衛生検査もクリアしたものだけが、全国に流通されていきます。
きめ細かく柔らかな肉質と、美しい霜降りならではのまろやかなコクとうま味は最高の逸品です。
当店では黒毛和牛の頬肉やテールなどお料理に合わせた最高の調理方法でご提供しております。
是非お召し上がりください。